牛扇子肉做法

将牛扇子骨肉焯水去血水，然后放入卤水中卤制1.5个小时，使其成熟入味。

扇子骨入沸水焯汤烫，捞出入热油锅炸一下备用。

油温升至七成热，下入牛肉离火侵炸一分钟，使其外酥里软，捞出控油备用。

将土豆丝、粉丝入油锅中炸酥。

锅里放少许油，下入干辣椒段、蒜末炒香，倒入肉片，加辣椒面、香辣酱炒至颜色红亮，撒入花生仁、白芝麻、孜然粉、花椒粉炒匀，淋入香油翻匀出锅。

盘底垫入炸好的土豆丝和粉丝，将炸好的扇子骨放在上面，将炒好的牛肉片倒在表面上桌。

材料：牛肋骨适量、葱姜适量、老抽少许、生抽适量、冰糖少许、香料包（香叶、八角、桂皮）。

将新鲜牛肋排清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水。

取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛肋排，焯水后洗干净备用。

热锅，倒入适量油，放入姜块，烧至8成热后倒入牛肋排，翻炒1分钟左右，烹入料酒，撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽，使牛肋骨上色。