牛膝盖骨的做法

牛膝盖骨可以制作多种美味的菜肴，以下提供几种做法：

炖牛膝骨

主料：牛膝骨600克

辅料：白扁豆100克、培根碎10克、白洋葱150克、西芹200克、胡萝卜150克、香叶2片、八角2粒、蒜头20克、百里香10克、细葱花2克

调味料：牛肉清汤粉6克、浓缩牛肉汁5克、蚝油5克、海盐10克、糖3克、黄酒100克、黄油20克

烹饪步骤

1. 牛膝骨切成5cm厚左右，用海盐腌制72小时；

2. 白扁豆冷水浸泡一晚，锅加水、少许盐小火煮熟白扁豆；

3. 锅加油煸炒香叶、八角、蒜头、百里香、白洋葱至出香味，加入黄酒激香，加入清水适量，加入西芹块、胡萝卜块、腌制好并焯水后的牛膝骨，再加入牛肉清汤粉、浓缩牛肉汁、蚝油、糖小火慢炖2小时，取出牛膝骨，沥出汤汁；

4. 牛膝骨用平底锅煎至二面焦香装盘，锅炒香培根碎，加入汤汁、白扁豆、黄油煮入味，白扁豆装在牛膝骨旁，在牛膝骨上淋入汤汁，白扁豆上撒葱花即可。

茄汁煨小牛膝

做法

1. 牛膝盖骨焯水；

2. 另烧一锅清水，水开放入牛膝盖骨，葱、姜、料酒、盐，大火炖10分钟转小火炖20-30分钟，再加入酸菜大火炖，中途看看酸菜熟度，加生抽再转小火，出锅前加入鸡精炖一分钟关火；

3. 盛入碗中，可加火锅调料蘸着吃。

秦川金鼎牛膝骨

原料：牛膝盖骨2千克、象牙白萝卜1千克

调料：A料（葱10克、姜片15克、蒜子12克、干辣椒2克）、B料（烧焖鲜100克、香菜、白酒各10克、蚝油、黑胡椒碎各3克、花椒1.5克、八角、香叶各5克、荜拨、冰糖、番茄酱各2克、盐、面酱各6克）、小米辣圈2克、二汤3千克、白酒8克、花生油50克

制作

1. 将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块；

2. 锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟；

3. 热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。