祸笋的做法

冬笋剥壳去衣，切成薄片。

锅烧开水，将笋片烫一下马上捞出，放到凉水中浸泡。

腊肉放到开水中煮10分钟左右，拿出来洗净切成薄片。

热锅下油，下腊肉煸炒出油脂，下大蒜、姜丝和干辣椒爆出香味，再下冬笋翻炒均匀。

腊肉有盐分，可以不加盐，淋点生抽，加点鸡精和蚝油提鲜，下蒜苗翻炒至断生即可出锅。

冬笋清洗干净切成片，起锅烧水，水开后放入冬笋焯水煮十分钟，然后捞起来放入凉水中浸泡半个小时，再捞起来沥干水分备用。

鸭肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。

起锅烧油，油热后放入姜片、小米辣、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出香味后放入鸭肉翻炒均匀上色。

再加入生抽、老抽、冰糖和泡椒，再放入适量热水搅拌均匀，煮开后转小火炖煮半个小时。

炖煮时间到，再加入冬笋和食盐翻炒均匀，继续炖煮十分钟，最后加入小米辣、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀入味即可出锅。