饺子的多种做法

牛肉茴香馅

原料：牛肉、茴香

做法：

牛肉洗净切块放入绞肉机中，准备葱姜花椒水，绞肉时分3次倒入肉馅中。

搅好的肉放生抽、盐、糖、松茸鲜、蚝油、淀粉、香油搅拌均匀。

茴香清洗干净，水开下锅焯水30秒，攥干水分切碎，放入肉馅中，和匀即可包饺子。

猪肉鲜虾白菜馅

原料：猪肉、鲜虾、香菇、大白菜、青蒜

做法：

猪肉洗净切块放入绞肉机中，绞肉时倒入葱姜水。

鲜虾去壳去虾线，切碎。

香菇泡发切丁。

搅好的肉放入虾肉、香菇丁、生抽、盐、糖、花椒粉、松茸鲜、蚝油、淀粉、香油搅拌均匀。

大白菜清净，剁碎，放点盐杀一下水，再攥干水分放入肉馅中，青蒜切碎一起放入和匀即可包饺子。

鸡肉茴香馅

原料：茴香、鸡胸肉、虾仁

做法：

鸡胸肉、虾仁加葱姜水放入绞肉机搅成肉馅，加糖、盐、生抽、蚝油、松茸鲜、十三香、淀粉、香油搅拌均匀。

茴香切碎放入肉馅中（茴香上面淋点食用油锁水），搅匀即可开包。

萝卜缨馅

原料：猪肉、萝卜缨

做法：

萝卜缨去掉黄叶、老叶，清洗干净，水开下锅焯一下，切碎。

和入肉馅中，加盐、生抽、糖、生粉、香油调味，做成饺子馅。

猪肉三鲜馅

原料：猪肉、虾、香菇、鸡蛋、青蒜

做法：

猪肉选用八分瘦、二分肥的，搅成肉馅。

鸡蛋打散加1小勺黄酒去腥，炒熟，边炒边搅碎，炒成鸡蛋碎，放一边晾凉。

泡发好的香菇切丁，青蒜切丁。

猪肉馅中加入鸡蛋碎、香菇丁、青蒜丁，搅拌均匀即可。

五色蒸饺

原料：面粉、猪肉末、虾肉、水发海参、熟金华火腿、蛋皮、净菠菜、木耳、鸡蛋清、香油、酱油、味精、精盐

做法：

海参和虾肉切成小丁与猪肉末拌在一起，加入精盐、味精、酱油和香油调和成馅。

木耳水发后用汤煨熟剁碎，菠菜用开水烫熟，剁成末。

蛋皮和火腿剁成末，鸡蛋清放碗内蒸熟剁成蛋白末。

用沸水把面粉和成烫面，摊在案板上晾凉，分成15个剂子，擀成薄皮，包成顶部有五个圆槽的圆形包子。

把火腿末、蛋皮末、菠菜末、蛋白末和木耳末分放在圆槽内，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

葫芦蒸饺

原料：面粉、猪五花肉、西葫芦、香油、植物油、酱油、精盐、葱末、姜末

做法：

猪肉洗净，剁成肉蓉；西葫芦洗净，一切两半，去掉瓤子，擦成细丝，用刀剁几下，撤入精盐2克拌匀后挤去水分待用。

将猪肉蓉、葱末、姜末、酱油、植物油、精盐和少许清水同放一盆内搅至肉馅发黏，加入香油和西葫芦拌匀成馅料。

将面粉放入盆内，加入开水300克和成面团，稍醒片刻后揪成60个剂子，分别按扁，擀成面皮，逐个包入馅料成饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

棉花蒸饺

原料：面粉、猪五花肉、西葫芦、香油、植物油、酱油、精盐、葱末、姜末

做法：

猪肉洗净，剁成肉蓉；西葫芦洗净，一切两半，去掉瓤子，擦成细丝，用刀剁几下，撤入精盐2克拌匀后挤去水分待用。

将猪肉蓉、葱末