鸡肉宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道经典的川菜，以下是几种常见的制作方法：

方法一

食材准备：

主料：鸡腿2个或鸡胸肉400克

辅料：花生米50-100克、大葱1-2根、姜、蒜适量、干辣椒、花椒若干、鸡蛋1个

调料：盐、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油

制作步骤：

处理鸡肉：

将鸡腿肉剔骨或鸡胸肉洗净，切成1-2厘米见方的小丁。放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，打入鸡蛋，再放入淀粉，抓拌均匀，腌制15-20分钟。

准备配料：

大葱切成小段或丁，姜、蒜切成片或末，干辣椒剪成段。将白糖、醋、生抽、老抽、淀粉放入碗中，加适量水调成碗汁备用。

炒制花生米：

冷锅冷油放入花生米，小火翻炒至花生米酥脆，盛出晾凉。

炒制鸡肉：

锅中倒油，烧至四五成热，放入腌制好的鸡丁，滑炒至变色盛出。

炒制配料：

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段炒香，再加入姜、蒜片炒出香味。

混合翻炒：

倒入炒过的鸡丁，翻炒均匀，加入大葱段继续翻炒几下，然后倒入调好的碗汁，快速翻炒，使鸡丁均匀裹上酱汁。

加入花生米：

最后放入炒好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

方法二

食材准备：