贵州农家菜做法

贵州农家菜的做法多样，各具特色，以下提供几种典型的贵州农家菜做法：

乡村鸡中翅

用料：鸡中翅450克、小尖椒50克、芽菜30克、蒜丁10克、姜丁10克、洋葱丁10克、豆瓣酱、精盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油、水淀粉各适量。

制作方法

1. 鸡中翅洗净后在翅中两面改一字花刀，用精盐、料酒腌渍二十分钟。

2. 小尖椒、芽菜切成短节。

3. 锅加油烧至七成热，下鸡翅炸至表皮金黄滤油出锅待用。

4. 锅留油少许底油，下豆瓣酱炒出油红，加入小尖椒节，蒜丁、姜丁、芽菜节炒出香味，冲入鲜汤，下鸡翅，加精盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋烧入味，下洋葱丁炒匀，勾水淀粉出锅淋上香油即成。

制作关键：腌制时间入味要够，炸鸡翅滑动温不宜过高，须用小火烧制入味。

擂辣椒

原料：螺丝椒、食盐、食用油、豆豉、蒜末、鸡精、生抽。

制作方法

1. 螺丝椒去蒂洗净，切半后拍扁，用食盐腌制以去除农药残留。

2. 锅加热不放油，放入辣椒和食盐，中小火煸炒至辣椒表面有虎皮状。