篱笆鱼做法

篱笆鱼主要有两种做法，分别如下：

用料：各种鱼，包括小黄鱼、带鱼、大眼鱼、鲳鱼和一种细长条的鱼，总花费约25元，最贵的是鲳鱼，约10元。

做法：

1. 锅里放少许油，放入姜片。

2. 把鱼放入锅中，上面倒点豆酱，喷点黄酒，稍微倒点点水。

3. 闷煮5-8分钟，直到鱼肉很嫩很鲜。

用料：优质生态黑鱼、酸菜、葱姜蒜、花椒、料酒、油等。

做法：

1. 把黑鱼清理干净，切成鱼片，洗净后加入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末，搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），使鱼肉变得黏稠。

2. 起锅烧油，把酸菜切成块，锅里面加入酸菜和干辣椒爆香，加入一些冷水，用中火烧开，然后大火煮开，加入食盐、胡椒、味精调味。

3. 把鱼片放入锅中，淋上烧好的油，再放入花椒即可。如果不想浪费鱼骨头和鱼头，可以用油再炸一次，吃起来更脆。

这两种做法各有特色，普宁酱烧杂鱼注重鱼的鲜美和豆酱的香味，而篱笆小镇酸菜鱼则突出了黑鱼的细嫩和酸菜的酸辣味。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。