懂汤的做法

制作汤的基本步骤和技巧如下：

选择新鲜的肉类、蔬菜和骨头等原料，确保它们品质新鲜，鲜味足。

对于肉类和骨头，通常需要先焯水去除血水和杂质，以增加汤的清澈度和鲜味。

在锅中加入适量的水，将处理好的原料放入锅中，随水同时升温。

煮制过程中，汤水要一次性加足加准，中途不得添加，以保持汤的浓度和温度。

随着温度的上升，浮沫会逐渐出现，一般在95℃时，汤面有较多的浮沫，应及时撇除干净。但煮汤过程物料所析出的浮油不宜随意撇除。

掌握火候非常关键，例如煮制清汤需要用小火或微火加热，以促使汤清色正；而制白汤则可以使用中等以上火力。煮制鲜汤通常需要较长时间加热，以便物料中的营养物质和鲜味物质充分析出溶于汤中。

常用调料包括葱、姜、料酒和食盐。食盐不宜过早投放，可以在出锅前1小时加入；葱姜可以随料入锅。

对于某些特定汤品，如鸡汤、鱼汤和肉汤，可以适量添加其他辅助调料，如生姜片、青椒、酱油和陈醋等，以增强汤的风味。

鸡汤：使用鸡骨架或鸡肉，加入姜块和葱段，大火煮开后转小火炖煮2-3小时，最后加盐调味。