水市大菜做法

水市大菜是宁远地区的一道传统名菜，其特色在于使用辣椒和猪肉为主要食材，制作出的菜肴色泽红亮，肉质爽韧，肥而不腻。以下是水市大菜的具体做法：

新鲜猪蹄、猪肚、大肠各适量

公鸡1只

生姜、八角、桂皮等调料适量

将猪蹄、猪肚、大肠处理干净，切块备用。

公鸡褪毛后，切成大块。

将处理好的猪肉块放入热水中浸泡，用刀刮净剩余的毛。

将猪肉块放入锅中，加入热水，加入生姜、八角、桂皮等调料，小火熬煮。

调料的辛香透过猪皮渐渐融入到猪肉中，使肉质透亮而富有韧性。

将新鲜水白菜洗净，切根和叶，菜根切薄，大蒜剁碎。

锅里加入猪油，大火烧热，放入大蒜爆香。

倒入菜根翻炒1分钟，然后倒入菜叶翻炒1分钟，加盐继续翻炒至水白菜变软即可装盘。