甘肃牛肉做法

甘肃牛肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。

做法：

1. 将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

2. 肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。

3. 取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

4. 面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近驰名的清汤牛肉面。

用料：牛腱子5斤、葱姜蒜各3-5片、盐100克、花椒10-20粒、草果1个、胡椒10粒、小茴香10克、山奈2片、八角2个、桂皮一块（2个指关节长度）、肉蔻1个、丁香10克、桂丁10克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、冰糖1块。

做法：

1. 葱姜料酒凉水下锅煮肉。

2. 水开撇去浮沫，然后肉用凉水洗净，把肉捞出来，锅里重新添加凉水。

3. 放调料包一个。