福州炸糟鳗做法

福州炸糟鳗的做法如下：

食材准备

主料：海鳗

调料：酒糟、鸡汁、白糖、五香粉、咖喱粉、花雕酒、生抽、糖、红糟、小葱、姜、大蒜、淀粉（蚕豆）、香油、花生油

制作步骤

将海鳗洗净，吸去水分，切去中间的大骨，将鳗鱼肉切成2寸长、一寸宽的鱼片。

将生抽、糖、红糟调匀，把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。

将腌好的鳗鱼片粘上干面粉，锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟，然后起锅。

另一种做法是，将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块，用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀。锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油。锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

提示和建议

鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉后，经油炸，味在其中，不遗失。

鳗鱼切成约1寸宽、2寸长块，放入姜丝、葱丝去腥。调制红糟酱：红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。倒入鱼块中，手抓均匀腌制。腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀，方便裹粉。备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的，把粗颗粒用手捏细碎，可以保留一些颗粒感，不用太细腻。鳗鱼块裹上厚厚的地瓜粉。略微有颗粒感的地瓜粉炸制后会有类似鳞片炸鸡翅的酥脆口感。入没过鱼块的油烧至6成热，大约插筷子起泡程度。中火下鱼块炸定型，小火慢炸。用筷子敲鱼块感觉脆硬就可。捞出控油。想要更酥脆就再下锅中火快速复炸一次（别焦了哦）。

烹饪时间

腌制时间：2小时