老朝凤水煮鱼做法

老朝凤水煮鱼的做法如下：

准备食材

草鱼

鸡油、牛油、猪油、红油

白蔻、白芷、茴香、八角、香叶、排草、香茅草、花椒、干辣椒

豆芽、黄瓜、芹菜、青笋、青蒜

盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒、淀粉、辣椒、花椒、麻椒、香葱

制作步骤

将油下锅，加入鸡油、牛油、猪油、红油，待油温生至二成热时加入秘制香料，慢火熬制，待清锅后控出辣油。

豆芽断生后，加入黄瓜、芹菜、青笋、青蒜，入锅翻炒，出锅前加入适量盐，简单煸炒后放到盆中备用。

草鱼去骨，切刀片成一元硬币厚度，加入冰块揉搓，口感更加脆弹，再加入盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒，同鱼片一起揉搓入味，均匀包裹，再加入少量淀粉，抓匀防止出水。

七成热的油倒入处理过的鱼肉中，满满浸熟，鱼片变色后进行二次淋油，受热均匀，此时鱼片已有六成熟状态。

将泡过水的辣椒、花椒、麻椒下到六成热的油锅内炸香，加入锅边醋，最后将热油倒到鱼片上，撒上香葱。

出锅。