鲜辣椒豆瓣酱做法

鲜辣椒豆瓣酱的做法如下：

处理鲜辣椒

将鲜辣椒去蒂洗净，摊开晾干水分。

然后切段或用料理机打碎，注意保持一定的颗粒感，以免影响口感。

准备辅料

老姜洗净晾干后打碎，大蒜剁碎备用。

混合材料

取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎、大蒜碎放入盆中，加入适量的盐、冰糖、花椒面、辣椒面，搅拌均匀。

加入霉豆瓣

将浸泡好的霉豆瓣捞出，沥干水分后加入辣椒混合物中，再次搅拌均匀。

调味与封存

淋入适量高度白酒，倒入生菜籽油，油量需淹没豆瓣酱并高出几厘米，以起到封闭瓶口的作用。反复搅拌，确保所有调料和辣椒都均匀混合。

装瓶发酵

将搅拌好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中（确保无油无水），再次加入生菜籽油至瓶口，旋紧瓶盖。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间可隔几天开盖搅拌一次，以促进发酵。最后再移到阴凉处发酵1个月左右，直到豆瓣酱味道浓郁即可食用。