刘家的做法

刘家的做法可以 分为两个不同的类别：烹饪方法和政治手段。

老刘家祖传红烧肉：

用料：五花肉1500克、盐1勺、料酒5g、生抽2勺、老抽1勺、大料5个、大葱2根、姜6片、大蒜5瓣、桂皮1块、肉蔻5个、白芷3片、鸡蛋10个、豆皮3张、糖1大勺。

做法：

1. 肉冷水下锅，开了捞出来，放入冷水中，用手把浮沫搓掉，用凉水挫两遍。

2. 锅热后倒入油，放入糖，小火炒至糖变黑，倒入肉，快速翻炒至肉表面变色。

3. 加入葱、姜、蒜、大料、白芷、肉蔻、桂皮，继续翻炒，加入生抽、老抽、料酒，炒至肉有小黄嘎。

4. 加水没过肉3-4指，加鸡蛋，大火烧开，放盐，转小火，一个小时后放豆皮，再尝味，淡则加盐。

5. 小火炖3个小时，至肉软烂，大火收锅。

刘家小厨糖炒栗子：

用料：板栗500克、食用油5克、白糖20克。

做法：

1. 板栗洗干净，装盘，划一道小口。

2. 加水沫过板栗，加入白糖，大火烧开，转中火煮30分钟，水烧没了再稍微加水。