广东菜炸子鸡的做法

1. 经典做法

原料：净仔鸡1只，洋葱末少许。

调料：蒜末、葱末、姜末、八角、花椒、桂皮、精盐、鸡精、料酒、酱油、麦芽糖水、清汤、奶香沙拉酱、鸡酱各适量。

制作步骤：

1. 将仔鸡洗涤整理干净，用调匀的蒜末、姜末、葱末、洋葱末、精盐、鸡精涂抹在鸡身内外，腌1小时。

2. 将腌好的仔鸡加入酱油、八角、桂皮、料酒、清汤拌匀，入蒸锅用旺火蒸至熟烂，取出趁热抹上麦芽糖水。

3. 净锅置火上，加入植物油烧至八成热，放入蒸熟的鸡炸成金黄色，捞出切块，按鸡的原样码入盘中，随带奶香沙拉酱、鸡酱上桌蘸食即可。

2. 改良做法

原料：鸡翅8只。

调料：葱段、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐。

制作步骤：

1. 鸡翅对半切开，泡出血水后洗干净，然后加入1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、2勺淀粉、适量盐，腌制30分钟以上。

2. 倒入刚刚没过鸡翅的油炸鸡翅，锅里油温6成热筷子插进油里会冒泡，据差不多了，下入鸡翅全程中小火炸10分钟，捞出备用。

3. 油温重新升高咕噜咕噜冒泡即可，放入鸡翅进去炸第二遍，大概炸20-30秒之间就够了，小火炸熟表皮比较嫩，高温二次油炸后方便于上色，也更容易炸干表皮水分，做到外酥里嫩。

4. 开始真正给鸡翅做出香辣味了，锅中不放油，放入干辣椒和花椒，这一步要注意啊，不能吃太辣的伙计们，千万不要放太多辣椒啊，把辣椒和花椒小火煸出香辣味，这个时候吃不了辣的人闻着味道会有点呛人。

5. 煸出香辣味后加入鸡翅，然后加入1勺砂糖，1勺鸡精，糖是用来提鲜的，不要放少了，翻炒均匀出锅尝一口，你就知道多美味了。

3. 传统做法

原料：鸡1只。

调料：盐、料酒、姜片、陈皮、桂皮、香叶、甘草、八角、麦芽糖、白醋、红醋。

制作步骤：

1. 将草果、姜片、陈皮、桂皮、香叶、甘草、八角加水煮熟后，放凉制成卤水汁备用。

2. 将鸡绑好，放入卤水中浸泡，期间不断勺取卤水汁淋上鸡身，浸45-60分钟，将鸡吊起，晾干水分，风干约30-45分钟。

3. 热水中放入适量麦芽糖、白醋、红醋拌匀至麦芽糖融化后，放凉后，浸落鸡里，风干30分钟，上色、风干共3次，最少4小时，再放入焗炉内以180度焗约20分钟。

4. 在鸡表皮淋上滚油，等鸡肉受热收缩后，将火转小火，把鸡放入油内，将油淋上鸡身，最后取出沥油放凉即可。

4. 简易做法

原料：鸡1只。

调料：盐、料酒、黑椒粉、生抽、蚝油、淀粉、花生油。

制作步骤：

1. 去骨鸡腿肉切小块，先用盐和料酒腌10来分钟。

2. 加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽，再磕入两个鸡蛋。

3. 所有调料加进去之后，戴上一次性手套用手充分揉匀，让各种味道充分渗入鸡块中。蒙上保鲜膜，让鸡块腌大约45分钟。

4. 鸡块腌得差不多了，取一中碗，里面倒入适量的面包糠，腌入味的鸡块均匀裹上一层面包糠。

5. 锅内烧油，油温大约八成热时下裹了面包糠的鸡块进去炸，炸至表面金黄色即可上碟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法尝试制作。