杀猪粉做法

杀猪粉的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

嘉禾炒粉

将大米粉浸泡至软糯，然后沥干水分。

锅中加热适量的油，放入切好的蒜瓣和葱花爆香，随后加入鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态。

将泡发好的大米粉加入锅中，与鸡蛋混合均匀，加入各种蔬菜，如青椒、胡萝卜、洋葱等。

根据个人口味加入盐、酱油、鸡精等调味料，快速翻炒均匀，最后撒上葱花提香即可。

湖南永州杀猪粉

新鲜猪肉、猪血、猪下水（包括猪肠、猪心、猪肝等）、盐、味精、鸡精。

将猪肝、猪血、猪小肠、猪肉等材料用开水焯熟。

顾客点餐时，直接在熟米粉上放被焯熟的配菜，用盐、味精、鸡精调味即可。

讲究的店会现煮“码子”，将熬制好的骨头汤烧开，加入新鲜的猪肉及猪杂，最后再打入一个荷包蛋，撒上葱花。

湖南郴州嘉禾县杀猪粉

新鲜米粉、新鲜猪肉（猪后腿肉）、猪下水（猪血、猪小肠、猪肺、猪肝）、酸豆角、酸萝卜、葱花、香菜、蒜末、姜片、特制辣椒酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、猪骨高汤。

步骤

熬制猪骨高汤：选用新鲜猪骨，清洗干净后冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖至少两小时，直至汤色乳白。

处理猪下水：猪小肠反复清洗至无异味，切段后用盐、料酒腌制片刻，再入沸水焯水去腥，最后与姜片、八角等香料一同卤制至软烂。猪肺彻底清洗，去除血水和杂质，切片后焯水，再与适量清水、姜片、料酒同煮，撇去浮沫，小火慢炖至熟软。猪肝、猪肉末分别切片、剁碎，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制。猪血切块备用。

烫制米粉：将米粉放入沸水里快速烫熟，捞出来之后马上过冷水，沥干水分备用。

炒制：锅中加入适量油，放入蒜末、生姜末、辣椒段爆炒出香味，加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。倒入炒好的调料和煮好的猪肉，搅拌均匀，让米粉充分吸收汤汁。最后加入葱花、香菜等，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，制作出美味的杀猪粉。