水煮一条全鱼做法

水煮一条全鱼的做法如下：

食材准备：

主料：一条新鲜鱼（如草鱼、鳜鱼等），根据鱼的大小和重量决定切片数量。

辅料：适量油、盐、豆芽、葱、大蒜、生姜、蛋清、红薯淀粉、八角、桂皮、豆蔻、草果、香叶、干豆豉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酒酿、鸡精、料酒。

制作步骤：

准备鱼：

将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，剁下鱼头和鱼尾，沿鱼骨将鱼肉片成薄片。

腌制鱼片：

将鱼片放入盆中，加入适量盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀后腌制20分钟。

准备辅料：

豆芽洗净备用，葱切段，大蒜和生姜切片，干辣椒剪成小段。

炒香香料：

锅中加油烧热，放入花椒、豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒炒香，出红油。

煮汤底：

加入适量清水，放入鱼头、尾和鱼骨，加入料酒、盐等调味，大火煮沸后转中小火煮至鱼骨熟透。

煮鱼片：

将豆芽铺在锅底，将鱼片逐片放入沸腾的汤底中，用筷子轻轻搅散，煮至鱼片变色至熟，约1-2分钟。

装盘：

将煮好的鱼片和鱼汤倒入铺有豆芽的盘中，撒上炒香的辣椒和花椒。

淋油：

另起锅加油烧热，加入花椒和干辣椒炒香后，将热油淋在鱼上，增加香气。

小贴士：

鱼肉要切成薄片，这样更容易入味且煮熟。

腌制鱼片时，淀粉和蛋清可以帮助鱼片更加鲜嫩。

炒香料时要用小火，防止糊锅，影响口感和健康。

最后淋油时要注意火候，使辣椒和花椒的香味充分释放。

请根据个人口味和实际情况调整调料用量