六合鱼的做法

六合鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

蒲江六合鱼

原料 ：花鲢鱼、酸菜。

制作步骤

将鱼宰杀去鳞去骨，把去骨鱼肉片成8厘米长的薄片，放入盆中加入盐再倒入淡水酒搅匀。

炙锅入油，待油温7成时放入泡辣椒炒香至油色红亮，加入矿泉水，再依次放酸菜、花椒、胡椒等配料。

把鱼头和鱼骨放入锅中小火熬汤，将鱼片搅至黏手时滤去水分，加入鸡蛋、红薯粉调匀，待汤熬开鱼头熬熟时打起鱼头，鱼骨放入盆中，将锅端离火口放入鱼片。

待鱼片自然卷曲时翻转鱼片，倒入装鱼头的盆中，炙锅入油放入少许泡辣椒，加入姜蒜米炒香，淋在鱼片上撒上葱花即可。

豆花六合鱼

原料：

草鱼、黑豆花、排骨、皮蛋。

制作步骤

将草鱼杀干净，将鱼头、鱼尾和大骨切成块，然后将去皮的鱼切成薄片，分别放入锅中，加入姜、葱、盐、料酒和玉米淀粉调味和大小。

在干净的锅中加热油，加入自制酱汁，炒香，加入新鲜汤并煮沸，加盐、味精调节口味，将鱼头、鱼尾、鱼骨块、黑豆花块放入锅中煮香，取出来放在盘子的底部。

将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆篮和鱼条上。