毛扁豆的做法

扁毛豆的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

食材：新鲜毛豆2斤、盐一勺、干红辣椒4根、陈醋半碗、生抽两勺、水适量、白醋一勺、蒜瓣5片、植物油适量、鸡精一小勺。

做法：

毛豆剪去两头，洗净，冷水下锅，加一勺盐，煮开后加一勺白醋，煮三五分钟熟了马上沥干，放入大碗备用。

干红辣椒剪一块，大蒜拍扁去皮切碎，放入小碗里，加一点点鸡精盐备用。

锅里倒入植物油，稍微多一点点，小火烧至冒烟，关火，快速倒入装辣椒的小碗，滋滋的响。

倒入陈醋和生抽，倒入装好毛豆的大碗里，拌匀即可。

食材：丝瓜1根、毛豆200g、扁尖适量、盐适量、芝麻油适量。

做法：

选颗粒饱满的毛豆，剥出毛豆粒，将扁尖撕成长条，放入温水中泡发15分钟，中间换几次水，洗去咸味，随后捞出沥干，扁尖切丁备用。

丝瓜刨去外皮，切滚刀块。

热锅中倒入适量油，烧至7成热，放毛豆粒翻炒一两分钟，炒至颜色翠绿，表皮起皱，加入丝瓜翻炒，撒一点点盐调味，接着放扁尖继续翻炒。

加清水，白糖，一直煮至沸腾，保存大火，等汁水收的差不多的时候，淋点芝麻油提香，这道菜就完成了。

食材：扁尖笋适量、鲜毛豆一把、梅菜或者雪菜一把、红小米椒几个、葱蒜、猪油、生抽、蚝油、食盐、鸡精。

做法：

扁尖笋表皮有一层盐，洗干净直接吃会很咸，所以要将笋放入清水中洗干净，再撕开后继续浸泡一到两个小时左右，中间多多换水几次，这样笋里的盐大部分被去除。

将泡好的扁尖笋挤干水分，再改刀切成小长条备用；再依次准备鲜毛豆半碗，泡好的梅干菜或者雪菜一把，还有一些小米椒圈和葱蒜备用。

锅里烧开水，把扁尖笋和鲜毛豆粒都下锅进行焯水，水开后煮个2分钟左右就可以出锅，控干水分备用。

另起锅烧油，油热后加入葱蒜和小米椒圈爆出香味，接着将扁尖笋和毛豆粒一块下锅，开大火开始翻炒，炒去部分水分激发出鲜香味。

加入梅干菜，淋入一圈生抽酱油和少许蚝油，加入食盐和鸡精，继续保持大火翻炒出梅菜的香味，此时可以少加一点清水一块炒，让各调料和食材充分地融合。继续炒均匀后就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。