呛炒鱼做法

呛炒鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备配菜：

选择适口清爽的蔬菜，如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜，洗净切好。

炒配菜：

锅内倒入少许油，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。先放不太好熟、不易入味的配菜，如魔芋、蘑菇，再放容易熟的菜，如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等。调料不宜过多过杂，加一点儿蚝油提鲜，一点盐（实际放了不到1/3），一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，以保持营养和维生素不流失。

做法二：

处理鱼：

把鱼去头去尾，鱼身去掉脊柱的骨头，鱼肉片成薄片。用盐、白胡椒粉、料酒和蛋清、淀粉抓匀，腌15分钟。

炒香料：

炒锅倒油烧热，放入干辣椒段和花椒炝出香味，再加两勺豆瓣酱，一大勺姜蒜末炒出香味。

烫蔬菜：

倒入一碗温水烧开，放入芹菜段、莴笋片和蒜苗，烫熟后捞出来垫到盘底。

煮鱼：

把鱼头鱼尾烫熟放到盘子里装饰，鱼片烫熟后放在配菜上。

浇油：

另起一锅倒油烧热，放入辣椒段和花椒粒炒出香味，放入蒜末炒香关火，趁热浇到鱼片上。最后撒上白芝麻和葱花即可上桌。

做法三：

准备鱼：

取出鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏，在鱼身上划几道十字形刀花。小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。

炸鱼：

在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约3分钟后捞出控油。