冷面的酱做法

冷面的酱做法有多种，可以根据个人口味选择不同的配方。以下提供几种常见的做法：

混合粉料：50克香辣椒粉，50克绵白糖，60克熟白芝麻，30克孜然粉，30克花椒粉，25克麻辣鲜，15克南德调味料，15克十三香。

香料油：250克玉米油或色拉油加热到4成热，下30克姜片，30克大葱段，50克蒜瓣，50克香菜，八角2颗，香叶3片，桂皮大拇指长度一段，草果一个拍裂，丁香6颗，慢慢炸到香菜枯黄发焦后过滤。

熬制主酱料：锅里放入25克色拉油，倒入150克韩式辣酱，100克蒜蓉辣酱，80克烧烤酱，50克排骨酱，50克番茄沙司，30克蚝油，再加入混合料和100克清水，中火烧滚，小火慢慢熬出酱香，约10分钟。最后加入20克小麦淀粉水勾芡，放入50克味精，30克鸡精，30克绞碎的蒜末，调成合适的稠度。

配比：需要精确配比酱油、蒜泥、辣椒油、醋、糖、盐等调料，以调出酸利爽口，鲜甜滑润的口感。

材料：乌醋1小匙，白醋1/2小匙，酱油1小匙，盐1/4小匙，细砂糖1小匙，香油1/2小匙。

做法：将所有材料放入大碗中拌匀，加入香油稍微调匀即可。

材料：红辣椒2条，蒜仁2颗，凉开水4大匙，在来米粉1大匙，细砂糖2.5大匙，柠檬原汁3大匙，鱼露1.5小匙，盐1/4小匙。

做法：红辣椒和蒜仁放入滚水中煮约3分钟，捞出冲凉备用。将煮好的辣椒和蒜仁放入果汁机中搅碎，倒入锅中，加入凉开水、细砂糖、柠檬原汁、鱼露和盐，小火煮至微滚。将在来米粉以少许水调匀，加入微滚的酱汁中勾芡至浓稠，熄火放凉即可。

材料：芝麻酱1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷开水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙。