流沙月饼的做法

制作流沙月饼的基本步骤如下：

1. 准备材料

咸蛋黄：12个，需预先用白酒蘸一下。

饼皮材料：低筋面粉、细砂糖、玉米淀粉、黄油、奶油、糖粉、全蛋液等。

馅料材料：淡奶油、白砂糖、椰奶、咸蛋黄粉、吉利丁片、玉米淀粉、低筋面粉等。

2. 制作咸蛋黄

将咸蛋黄放入烤箱，预热至180度，烤10分钟。

烤好后取出，用料理机粉碎备用。

3. 制作馅料

流心馅

淡奶油70克、白砂糖20克、椰奶80克混合。

加入咸蛋黄粉4个、玉米淀粉6克、吉利丁7.5克。

搅拌均匀后加热搅拌，炒至较挂浆，然后放入冰箱冷冻成型。

流沙馅

鸡蛋分离，取蛋黄3个、椰奶150克、淡奶油70克、白砂糖40克、咸蛋黄粉8个、过筛玉米淀粉35克、过筛低筋面粉75克混合。

搅拌均匀后放入平底锅，加入黄油45克，小火翻炒至不粘手，保鲜膜包好冷藏至少一小时。

4. 制作饼皮

黄油180克、糖粉70克、淡奶油、全蛋液、一个全蛋一个鸡蛋黄混合。

黄油软化后加入糖打发，加淡奶油和蛋液，过筛低筋面粉350克、玉米淀粉25克混合揉成团。

保鲜膜包好放入冰箱冷藏一个小时左右。

5. 组合月饼

取出饼皮和馅料，饼皮分成31等份，馅料分成适当大小。

饼皮包入馅料，轻轻搓成圆柱形，放入冰箱冷藏30~40分钟。

6. 烘烤成型

拿出团子，面上拍上淀粉，入模压型。

放入月饼盒，放入冰箱冷冻3小时以上或一晚上。

7. 刷蛋液

烤箱200度预热，拿出冰冻月饼，迅速轻轻刷上蛋黄液。

立即放入烤箱，200度烤6分钟定型。

8. 完成

烤好后取出，让月饼冷却后即可食用。

请根据个人口味和实际情况调整材料用量和烘烤时间。