周家鱼做法

周家鱼的做法如下：

原料：

鲜鲤鱼1尾（约重600克）

水发冬菇25克

净冬笋25克

金华火腿25克

水发海米25克

猪网油1张（约重40克）

葱块25克

姜块25克

姜末25克

精盐1.5克

味精1克

白糖15克

绍酒50克

酱油25克

肉清汤400克

熟猪油20克

制作过程：

1. 将鲤鱼去鳞、鳃，开膛，去内脏，洗净，两面剞十字或柳叶形花刀。另将冬笋、火腿切成5厘米见方的薄片。猪网油切成黄豆大小的丁。葱段、姜块用刀面拍松。

2. 将鱼放入鱼池内，加葱块、姜块，把冬菇、冬笋、火腿摆在鱼身上，撒上海米、网油丁，加入精盐、味精、白糖、绍酒、酱油、肉清汤、熟猪油，用棉纸把鱼池蒙盖紧密，上屉用旺火蒸20分钟至熟。然后，将姜末和醋在小碟内调匀，随鱼一起上桌。食用时，揭去棉纸，以鱼肉蘸姜醋即可。

提示和建议：

在煎鱼时，先用姜片擦拭锅底，可以防止鱼粘锅。

如果不喜欢太辣，可以适当减少辣椒的用量。

这道周家鱼的做法相对复杂，但味道鲜美，适合家庭制作。建议选择新鲜的鲤鱼，并按照上述步骤逐步操作，以确保菜肴的质量和口感。