福建荔枝肉做法

福州荔枝肉是一道具有悠久历史的传统名菜，其特色在于色泽红润、形似荔枝、口感酸甜脆嫩。以下是几种福州荔枝肉的做法介绍：

传统做法

主要原料：猪瘦肉（如里脊肉、猪腿肉等），要求肉质鲜嫩、无筋无膜。

辅助材料：荸荠（马蹄）。

调料：红糟、香醋、白糖、酱油、麻油等。

制作方法：将猪瘦肉切成大小均匀的长条薄片状，并用十字花刀剞切，使其易于卷曲成荔枝形状。荸荠也切成小块备用。

腌制：将切好的猪瘦肉用湿淀粉和剁细的红糟抓匀腌制一段时间，以增加肉质的嫩滑和风味。

炸制：将腌制好的肉片和荸荠块分别放入热油中炸至金黄色且卷曲成荔枝状。炸制过程中需控制好时间和温度，确保肉片外酥里嫩、形态美观。

调味：将炸好的荔枝肉和荸荠块捞出沥干油份备用。锅中留少许底油，加入蒜末、葱白爆香。

勾芡：倒入调好的味汁（通常包括酱油、白糖、香醋、湿淀粉等），快速翻炒使肉片和荸荠块均匀裹上调味汁，即可出锅。

简化做法

原料：瘦肉、土豆。

切割：将瘦肉和土豆切成块状，瘦肉再片成网花形状。

将切好的瘦肉块和土豆块放进盆里撒上适当的淀粉，再加入少量的水，搅拌至均匀包裹一层白色糊状淀粉液。

将裹好淀粉的瘦肉块和土豆块放入热油中炸至金黄色和卷曲成荔枝状。

注意事项

刀工要求严格，需要将猪肉剞成十字花刀，这样炸制后才能自然形成荔枝形。

调味要成功，酸甜适中，汁水不能过稀，以免影响入味和口感。

其他变种

包心荔枝肉：将猪瘦肉剞十字花刀后，加水、红曲水、生粉上浆，将荸荠切成果核形状，用肉将荸荠包裹收紧，再复炸而成。

酸辣荔枝肉：可以加入辣椒炒制，增加酸辣味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。