合和圆缘绿豆糕做法

合和圆缘绿豆糕的做法如下：

食材准备

绿豆150克

绿豆仁300克

水150克

麦芽糖/水饴20克

白砂糖100-120克

有盐奶油30克

制作步骤

浸泡绿豆：将绿豆泡水，完全淹没绿豆，水高于绿豆5-6公分，无需特别固定水量。常温浸泡8-10小时（或冷藏隔夜10-12小时）后，绿豆会吸水膨胀。

去皮：双手搓揉表皮即可轻松去除，利用表皮较轻会漂在水面上，跟著水流倒除，以此方式移除绿色外表皮，搓揉去皮和移除需重复数次。

蒸煮绿豆仁：去除绿豆表皮后，得到绿豆仁。也可以直接买市售去皮好的绿豆仁。绿豆仁300克，加入约150克的水，水的量大概高于绿豆仁表面1指节。入电锅蒸熟，使用煮饭模式，大同电锅则是外锅加一杯水。蒸熟后的绿豆仁，搅拌器或果汁机搅打成细泥状后，过筛；也可以直接用汤匙压泥后过筛。

炒制绿豆泥：绿豆仁泥放入锅中，加入奶油、糖、麦芽糖/水饴；糖可以分批加入，并品尝味道，避免过甜。中小火持续加热和搅拌，炒干水分，直到绿豆仁泥成团，可在手上捏成圆球并且不会瘫掉即可。

成型：每个分成25-30克，揉成团后，压模成型，冷藏，完成。

技巧提示

糖可以分批加入，并品尝味道，避免过甜。

炒制过程中要保持中小火，不断搅拌，以免糊锅。