北渡鱼的做法

北渡鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

麻辣鱼

鱼洗净后斩块，用白酒、盐腌制2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。

另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。制料汁法：炼纯菜油，下自制豆瓣、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。

酸菜鱼

鱼洗净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。

下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。

另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

番茄鱼

鱼洗净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒番茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。

另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。

家庭版北渡鱼

鱼洗净后斩块，清水淘净后，用白酒、盐、大葱的葱叶、姜片腌制五分钟。

起锅，加混合油（猪油加植物油），油温热放入干辣椒节、花椒168颗、大蒜、老姜、豆瓣酱炒香后，加水，加入味精，盐进行调味。

待水沸腾5分钟，依次放入鱼头、鱼泡、鱼块，大火煮4至五分钟，盛钵。

另起锅，炼纯菜油，下干辣椒节、干花椒面、蒜粒，然后浇鱼上，最后放香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。