安利锅猪蹄做法

材料：

猪蹄1只

金针菇25克

精盐、味精各适量

料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、小米辣、青辣椒各适量

步骤：

猪蹄刮洗干净，下入沸水锅中汆一下，捞出沥水。

金针菇择洗干净，改刀。

葱切段，姜切片，蒜拍碎或切末，小米辣和青辣椒切段或切碎备用。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色。注意火候，避免炒焦。

将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄均匀裹上糖色。

加入切好的葱、姜、蒜、小米辣，以及八角、桂皮、花椒，继续翻炒出香味。

加入适量的料酒、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪蹄上色并吸收调味料的香味。

加入足够的清水，水量需没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间可根据个人口味和猪蹄的熟烂程度调整，一般需要1小时左右。如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至半小时左右。

待猪蹄炖煮至熟烂且汤汁浓稠时，开大火收汁。此时可以尝一下味道，根据个人口味加盐或其他调味料进行调整。

在收汁的最后阶段，加入切碎的青辣椒碎，翻炒均匀。青辣椒碎的加入可以提升菜肴的辣度和香气，使猪蹄更加美味可口。

将炖好的辣猪蹄盛出，装盘即可享用。可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加菜肴的色泽和香气。

建议：

在炒糖色时，要特别注意火候，避免糖炒焦。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整水量和炖煮时间，以达到最佳口感。

收汁时，要确保汤汁浓稠且味道鲜美。