惠州碌鹅的做法及配料

惠州碌鹅的做法及配料如下：

食材 ：选用新鲜的草鹅或家鹅，重量约8.5斤到9斤，这样的鹅肉不肥腻也不会太瘦。

配料

蒜头、姜末、豆瓣酱、生抽、盐、糖、料酒、老抽、南乳、豆豉、冰糖、姜葱、香草、桂皮、八角、香叶、茴香、蠔油、干葱头、蒜苗、芹菜等。

做法步骤

前期准备：

杀鹅拔干净毛，宰好的鹅沥干水份备用。

沙姜、生姜、干葱剁碎，把所有调料倒入，搅拌均匀，涂抹到沥干水份的鹅身上，里外抹均匀并腌制半个小时。

烹饪过程：

锅内烧热油，放入鹅，两面积黄上色，把腌制的料汁倒入锅内，加上水，淹没整只鹅最好大火烧开。

把蒜苗芹菜扎个小剂，塞入鹅肚内。放入五香料小火慢卤，水煮少一半时翻个面，继续慢卤到收汁。

卤好放凉沥干汁液，剁块摆盘即可。

注意事项：

在碌烫全过程时要滚翻匀称，保证内外遇热匀称。

炒糖色不必太火灾防止烧糊。