腊板鸭做法

制作烟熏腊板鸭的步骤如下：

准备食材：

选择5~6斤重的活鸭，宰杀干净。

腌制：

使用大师配比的香料和盐炒香，加入大豆酱油制成腌料，均匀涂抹在鸭身内外。腌制4~7天，期间需反复翻动和抹匀香料盐，确保鸭肉充分入味并去除异味。

晾晒：

腌制好的鸭子用竹片撑平整，挂在阴凉干燥通风处晾晒2~3天，以晾干鸭肉表面的水汽。

烟熏：

将晾干的鸭子放入烘房，小火熏烤3~5天，直至鸭肉表面熏出红棕色，整只鸭无多余水分，油脂含量适中。

食用：

将熏好的腊板鸭用热水清洗干净，放入锅中蒸制30~40分钟即可食用。

注意：烟熏过程中通常会加入柏树烟熏以增加传统风味。此外，腊板鸭在未拆封真空袋前可常温保存，拆封后需冷冻保存。