烤猪脑花的做法和配方

方法一

用料：

猪脑3块

香菜一颗

盐一勺

料酒一勺

生抽一勺

老干妈豆豉辣酱一勺

大蒜1头

大葱1根

海底捞麻辣香锅料半包

芹菜一颗

步骤：

1. 新鲜猪脑，放入盆中备用，用牙签轻轻一挑血膜就起来了，去血丝，去干净烤出来的脑花没有腥味。

2. 芹菜、大蒜、香菜切丁备用，老干妈备用，海底捞麻辣香锅备用。

3. 将猪脑过水断生，捞出。

4. 老干妈、生抽、海底捞麻辣香锅料、盐、芹菜丁、大蒜、葱末拌一下，放入脑花中。

5. 拌好，准备放烤箱。

6. 预热烤箱，250度，烤十五分钟。

7. 十五分钟后，出炉，撒上香菜，大蒜。

8. 香喷喷的烤脑花就出炉了!

方法二

用料：

猪脑60克

鸡蛋清25克

姜3克

盐6克

甜面酱3克

淀粉15克

大葱6克

八角1克

茴香粉1克

猪油30克

步骤：

1. 将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分钟。

2. 猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。

3. 将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。

4. 把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。

5. 待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油。

6. 再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。

方法三

用料：

猪脑花4副

麻辣香锅底料1袋（150克）

东古酱油10克

水50克

步骤：

1. 脑花轻轻拍打，去除白色筋膜。

2. 白胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟。

3. 葱油+蒜末+姜粒。

4. 洋葱碎。

5. 锅内少许油。

6. 下入郫县豆瓣+火锅底料+准备好的葱姜蒜（爱吃辣的可放入小米辣+干辣椒）。

7. 加一点这个，类似浓汤宝的效果，加少许水煮开。

8. 锡盘铺大葱。

9. 再铺一层金针菇。

10. 脑花放上，浇上煮好的汤汁，放入空气炸锅，25分钟。

11. 早餐机5分钟烤点腰果。

12. 脑花烤好后撒上腰果碎和小葱花。

13. 上面干辣椒花椒粒，热油一点点一泼，完美。

方法四

用料：

猪脑

料酒

葱

姜

蒜

鱼腥草

泡椒

小米椒

植物油

盐

白胡椒

鱼泉榨菜

鸡精

步骤：

1. 准备6个锡纸碗，如果没有可以用锡纸自己折。

2. 取新鲜脑花。

3. 小心撕掉脑花这层血膜（这步为去腥重要一步）用冷水清洗干净!脑花分成2半放在锡纸碗里备用。

4. 姜、蒜切小，与植物油、盐、鸡精、胡椒、打成泥，浇在脑花上。

5. 泡椒、小米椒切碎，放在脑花上。

6. 葱、香菜、鱼腥草、榨菜切碎备用。

7. 放在炉火上小火慢煨20分钟/烤箱180度盖锡纸25分钟。

8. 撒上香菜、鱼腥草、葱、榨菜。

9. 搅拌均匀，即可食用，一定要趁热。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方尝试制作。