米白酒做法

米白酒，又称江米酒或糯米酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵酿造而成的酒。以下是几种常见的米白酒制作方法：

方法一：传统发酵法

材料 ：江米、甜酒曲。

步骤

江米洗净后，浸泡24小时，直到手能捻碎。

将泡好的江米蒸熟，放凉至35度左右。

加入甜酒曲和适量温开水，搅拌成浆糊状。

将糯米饭置于带盖容器中，中间插入一个矿泉水瓶子的下半部，用于发酵。

盖好盖子，放置在30度左右的温度下，约24小时后会闻到酒香，并且开始出酒。

随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。

酒随取随用，存于冰箱冷藏。

方法二：简化发酵法

材料：

糯米、甜酒药。

步骤

糯米用冷水冲洗后，浸泡一天，然后蒸熟（约半小时）。

蒸熟的糯米用冷水浇凉，加入压碎的甜酒药粉，拌匀后盛入缸里。

将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。

如果无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温。

方法三：现代简易法

材料：

糯米、安琪甜酒曲。

步骤

糯米提前一晚浸泡，或者浸泡6小时以上。

将糯米滤干水上锅蒸30分钟。

将蒸熟的糯米倒入容器中，加入事先准备的凉白开，使糯米饭颗颗分明。

糯米饭温热后，加入酒曲拌匀，中间掏出一个酒窝。

封上保鲜膜，用厚衣服或被子包裹起来，发酵48小时，温度低的话可发酵72小时。

将发酵好的甜酒转移到密封容器放冰箱冷藏，一个月内都是甜的。

注意事项

制作米白酒的关键是保持清洁，所有用具和容器都不能沾生水和油，以防发霉长毛。

发酵过程中，温度控制非常重要，通常应保持在30度左右，夏季可适当降低温度，冬季则适当提高温度以促进发酵。

发酵时间一般为24至72小时，具体时间根据温度和酒曲的种类而定。

蒸饭时，米粒应保持一定的松散度，以便于酒曲的均匀分布和发酵过程中氧气的流通。

通过以上方法，你可以尝试在家制作米白酒，享受家庭酿酒的乐趣。