菜蟒皮做法

菜蟒皮的做法如下：

取300克面粉，加3克盐，再倒入180毫升温水，用手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或湿布，醒面30分钟。

或将300克面粉分为两部分，一半用开水烫面，另一半用凉水和面，混合后加入3克盐，揉成中等硬度的面团，醒面20分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，炒成鸡蛋絮状备用。

粉条用开水浸泡10分钟，泡软后沥干水分，加入香油和老抽搅拌均匀。

韭菜洗净控干水分，切碎，加入香油搅拌均匀锁住水分。

胡萝卜切碎，虾皮过水沥干，与炒好的鸡蛋、粉条、木耳碎和韭菜混合，加入盐、鸡精、十三香，搅拌均匀备用。

醒好的面团分成等份的小剂子，擀成均匀厚度的饼状，在面皮上均匀铺上馅料，从一端开始卷紧实，两边收口，并向中间推一推，使菜蟒的形状更加紧实美观。

锅中水开后放入菜蟒，大火蒸10-15分钟即可。时间到后立马出锅，避免闷，否则青菜会变黄。