火锅底料牛肉粒做法

方法一

食材：

牛肉、黄豆

大料（八角、香叶等）、干辣椒、大葱段、火锅底料、小米辣、青红辣椒、蒜末、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、豆瓣酱

做法：

1. 黄豆提前一天泡发好。

2. 牛肉切成颗粒状。

3. 黄豆用高压锅煮15-20分钟（里面放盐、大料）。

4. 锅中多倒点油，把大料、葱段等爆香，炸焦了全部捞出来，放入火锅底料，然后倒入牛肉粒。

5. 黄豆沥干水份倒入锅中翻炒几分钟，加入蚝油、生抽、豆瓣酱、胡椒粉等翻炒均匀。

6. 最后加入青红辣椒和蒜末。

方法二

食材：

牛里脊肉 200g

盐 10g

黑胡椒 10g

淀粉 3g

橄榄油 20g

红、黄、绿彩椒 各半个

洋葱 半个

蚝油 5g

水淀粉 少量

做法：

1. 牛里脊肉用厨房纸擦干水分，切成1.5cm的小方粒。

2. 切好的牛里脊肉中加盐、黑胡椒、淀粉和橄榄油，拌匀后腌制10分钟。

方法三

食材：

牛肉丁

姜汁、料酒、生粉、盐

牛肉酱、红尖椒丁、朝天辣碎、蒜苗丁

做法：

1. 牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少许盐腌制10分钟。

2. 炒锅放油烧热，倒入牛肉粒，翻炒至变色加牛肉酱炒匀。

3. 出锅备用。

4. 炒锅洗净，放少量油，烧热后将辣椒和蒜苗爆香。

5. 倒入牛肉粒，一起翻炒，加点酱油使颜色更好看，中途要是觉得有点干，就加点料酒，炒至辣椒和蒜苗断生即可。

方法四

食材：

牛后腿肉

食用油、葱、姜、香叶、香辣火锅底料

做法：

1. 牛肉先放冰箱里冻一会，半冻不冻的时候拿出来，切成薄片。

2. 锅里倒些食用油，油热后把葱、姜、香叶和香辣火锅底料炒一下，炒出红油和香辣味，再倒一点点红酸汤，多搅拌一会，倒些清水进来，把汤煮开了。

3. 放点土豆进来，多煮会，再撒上一点葱，调点蘸水在碗里，再舀一点汤。

方法五

食材：

牛腿瘦肉 1块

八角、葱姜蒜、料酒、辣椒粉、花椒、干红辣椒、糖、米酒、生抽、盐、孜然粉、五香粉

做法：

1. 牛腿肉浸泡一个小时左右，反复清洗。

2. 改刀成大块，再清洗下。

3. 起锅做水，冷水把牛肉下到锅里，到些料酒进去，煮10分钟左右，捞出来，冷水浸泡下，洗去浮沫，挤干水分。

4. 切成1.5厘米见方的小块。

5. 起锅放少许油，放八角、花椒，慢慢炸出香气，之后放干红辣椒，放入牛肉块煸炒均匀。

6. 放入葱姜蒜、倒入米酒、生抽、盐和少许糖，撒些花椒粉十三香增味。

7. 再次翻炒均匀后，加开水，没过牛肉为宜，大火烧开后，转中小火炖煮，至水分快干时再大火翻炒。

8. 炒至里面汤汁收干关火，把牛肉粒放在烤盘里，均匀铺好，烤箱预热上火热风模式，170度，约烤20分钟，期间洒孜然粉，辣椒粉等，烤至自己喜欢的软硬程度。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。