烫鸡的做法

烫鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

烧水：

在锅中加入足够的清水，水量要能完全浸没鸡，大火将水烧开。

加入调料：

水开后，加入姜片、葱结和适量的料酒，这些调料可以去腥增香。

烫鸡：

将鸡放入开水中，用手抓住鸡头，将鸡身浸入水中，然后迅速提起，重复这个动作三次，这个过程叫做“三提三放”。

煮鸡：

将鸡完全放入锅中，转小火，保持水微沸的状态，煮鸡的时间要根据鸡的大小和品种来确定，一般来说，1.5千克左右的鸡煮15分钟左右即可。

关火焖鸡：

煮好后，关火，盖上锅盖，让鸡在锅中焖15分钟左右，这样可以使鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩。

方法二：

准备鸡肉：

将鸡肉洗净，鸡脚塞入肚腹中。

烧水：

烧7-8分满的热水。

烫鸡：

等水大滚后，抓着鸡头，将鸡身进入沸水中慢慢绕一圈，然后架鸡，让肚腹水排出，连续做三次。

煮鸡：

将全鸡放入锅中，鸡头压在水底，大火煮到大沸腾后约三分钟，转小火，盖上锅盖煮20分钟，然后熄火，盖上锅盖闷二十分钟，检查有没有熟，直接用筷子插鸡腿肉最后的地方，看看有无血水流出。

抹调料：

全鸡趁热抹上米酒和盐，如果需要整形，用铁签从鼻孔穿入固定，冷却后再取出铁签。