河南扯面的做法和配方

河南扯面的做法和配方如下：

食材准备：

面粉：500克

温水：230克

盐：5克

食用油：适量

具体步骤：

和面：

将盐加入温水中溶解，然后慢慢倒入面粉中，边加水边搅拌，搅拌成面絮。用手慢慢揉成面团，刚开始可能不太光滑，可以用保鲜膜封闭醒面30分钟。

擀面：

将醒好的面团取出，放在揉面垫上继续揉光，搓成长条，分成大小均匀的面剂。用擀面杖擀成长舌状，两面刷油，放在盘子里醒面30分钟。

扯面：

取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽。在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。中间横压部分形成一道薄膜，从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。

煮面：

烧一锅开水，水滚后下扯面和少许青菜，面熟捞出备用。也可以提前准备一锅高汤，将煮好的面条放入高汤中煮熟，捞出沥干，最后浇上炒好的羊肉和蔬菜。

调料和配料：

香菜、良姜、白芷、白胡椒、花椒、小茴香、干老姜片等去膻香料。

羊肉、羊骨、羊油、胡萝卜、豆皮、粉条、上海青等。

葱花、蒜末、白芝麻、红油辣酱、生抽、陈醋等。

小贴士：

面团要揉至光滑，揉的时间越长，面筋性越好，扯出的面条越有弹性。

擀面时，要从中心往四边擀，保证薄厚均匀。

扯面时，要保持双手的拉力均匀，这样扯出的面条才会更加均匀。

通过以上步骤和技巧，你就可以制作出一碗地道的河南扯面了。