煎翘嘴做法

煎翘嘴鱼的做法如下：

准备食材

翘嘴鱼1条

姜片、蒜片、干花椒适量

料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖、醋、蚝油、十三香、孜然粉、辣椒酱各适量

青红椒圈、野山椒、葱花、香菜各适量

处理鱼

将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀。

用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

煎鱼

锅烧热，倒入适量植物油，油温烧至六成热时，将腌制好的翘嘴鱼放入锅中，小火慢煎，一面煎至金黄色后，翻面继续煎至另一面金黄。

炒香料

锅中留余油，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒炒香，加入蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味。

收汁

待汤汁收浓后，撒上胡椒粉，用旺火快速收汁，将煎好的翘嘴鱼盛出装盘，撒上葱花、香菜即可。

小贴士：

煎鱼前，记得一定要把锅烧热再放油，然后等油温七成热（有微微的油烟冒出）再下鱼，这样鱼皮不容易粘锅。