顺德牛奶鸡做法

顺德牛奶鸡的做法如下：

方法一：

1. 将鸡斩件。

2. 用高温油泡，使鸡骨髓被滚油锁住并熟透，这样既保证了鸡骨的卫生程度，又能使鸡肉外脆内滑。

3. 油泡后的鸡肉连同番薯块用脱脂牛奶浸泡，并伴以文火上台，随着温度上升，牛奶之香被逼入鸡肉中，夹杂着番薯的清香。

方法二：

1. 将鸡洗净、剁成鸡块。

2. 制作汤料，包括白酱油、调料酒、葱丝、姜丝、香菇、海米、200克鲜虾、适当的水和盐。

3. 将鸡块泡入配好的汤中煮开后，温火继续煮至六分熟，使汤味进入鸡中。

4. 将鸡捞出放在容器中，然后将牛奶倒入容器中淹没鸡块。

5. 把容器放入蒸锅中，开锅后蒸20-30分钟即可。

建议：

选择新鲜的鸡肉，最好选用将近下蛋而未下蛋的母鸡，这样的鸡肉口感更佳。

在油泡鸡肉时，要确保油温足够高，以锁住鸡骨髓并使其熟透。