卤烧鸡做法大全家常

卤烧鸡的做法如下：

选择原材料：

选用成长一年半的蛋鸡，这种蛋鸡肉质紧实又足够肥美，是制作烧鸡的绝佳材料。

处理鸡：

将鸡清洗干净，去除内脏和杂毛，然后进行造型，使鸡身呈现两头尖的半圆形，晾干表皮水分。

上色和油炸：

将饴糖水（饴糖：水=1:2）均匀涂抹在鸡身上，然后放入150℃-160℃的热油锅中炸至金黄色，捞出后放置凉凉。

准备卤汤：

使用多年的卤汤，加入盐、料酒、味精、冰糖、辣椒和桂皮等调料，大火烧开后小火煮45分钟，然后关火焖制一夜。

煮制：

第二天早上将卤汤重新烧开，煮15分钟，将烧鸡捞出即可。这样得到的烧鸡瘦而不柴，足够肥美。

香料包的准备：

将所有香料（如八角、桂皮、肉蔻、丁香、白芷、草果、良姜、陈皮、花椒、砂仁、小茴香、草寇、辛夷）装入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，加入足够的水和糖、盐调好味，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，然后盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，直到肉烂脱骨。

高压锅煮制：

将炸过的土鸡放入高压锅内，加入老卤汤、清水、食盐、老抽和香料包，高压锅上汽后压35分钟，香卤烧鸡即可出锅。

注意事项：

在煮制过程中，要始终保持卤汤的沸腾状态，并且要定期翻动鸡身，确保鸡身均匀受热，从而煮出美味的卤烧鸡。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的卤烧鸡了。建议选择新鲜的鸡肉，并且卤汤可以循环利用，越用越香。