花旦鱼的做法

花旦鱼（通常指的是花鲢鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常大黄花鱼做法

选材与清洗：

选择新鲜的大黄花鱼，鱼身完整，眼睛亮，鱼鳞紧实。

清洗时注意刮去鱼鳞，清洗内脏，特别是去除黑膜，保持鱼肉的鲜美。

腌制提升风味：

将鱼肉切成适量大小的块，加入少许盐、料酒和生姜腌制15分钟，提升鱼肉的鲜香。

烹饪过程：

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄。

加入葱姜蒜爆香，倒入适量清水，大火烧开，转中小火慢炖。

加入少许白糖中和鲜味，提亮色泽，煮至汤汁浓稠，撒上适量胡椒粉和香菜提鲜。

2. 花鲢鱼红烧做法

原料：

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法步骤：