崩菜的做法

崩菜（蕨菜）的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

1. 腊肉炒蕨菜

食材用料：

腊肉 蕨菜 大蒜 姜 醋 花生油 盐 鸡精 水

做法步骤：

1. 蕨菜用清水泡20分钟，切小段，焯水。

2. 锅内放少许油，烧至七成热，将腊肉放入炒至微卷时盛出。

3. 腊肉切片，蒜，姜切小片待用。

4. 热油锅，放蒜，姜，炒出香味，再放入蕨菜，加少许的醋和盐，炒至8成熟，最后放入腊肉，翻炒入味。

5. 出锅时放上鸡精和香油即可。

2. 蕨菜炒海米

食材用料：

蕨菜400克，水发海米50克

精盐2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）

做法步骤：

1. 将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6cm长断。

2. 海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。

3. 生姜去皮，洗净，切成细末，待用。