山西罐罐面做法与配方

山西罐罐面的做法与配方如下：

原料：

卤肥肠500克

猪血旺750克

绿豆芽750克

姜片20克

葱节50克

干辣椒节30克

花椒5克

葱花75克

精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、红油、鲜汤、混合油各适量

面条1000克（每罐100克）

制法：

1. 卤肥肠切成小节或小条；猪血旺切成2.5厘米见方的块，入沸水锅中氽一水捞出；绿豆芽择洗净，分别装入10个小砂罐中垫底。

2. 炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒爆香，掺入鲜汤，烧至出味后打去料渣不用，将肥肠、血旺下入锅中，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖，烧至肥肠、血旺入味且烫时，起锅分别舀入10个小砂罐内。

3. 取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，淋入红油，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入葱花，即可上桌。

注意：

若要味道更加鲜美，还可在面中浇上用猪肉末成的脆臊。

这个做法和配方能够制作出地道的山西罐罐面，口感鲜美，富有特色。