成都卤做法

成都卤菜的做法如下：

食材用料

猪尾巴3根

八角桂皮香叶各1个

姜片少许

盐2小勺

料酒少许

耗油少许

六月鲜酱油少许

豆瓣酱少许

具体步骤

准备猪尾巴：

将猪尾巴过下水洗净，拔毛。

煮猪尾巴：

将猪尾巴放入锅中，加入盐、料酒、耗油、六月鲜酱油、豆瓣酱、姜片、八角桂皮香叶，加入适量的水，大火煮1个小时15分钟。

关火焖：

剩少许汤汁关火，戳一戳，将猪尾巴放在砧板上，用刀剁成一小块，装盆，倒点卤汁。

其他卤菜做法

牛肉、鸭掌、猪耳朵、香干和鸡蛋

焯水：

把肉类焯水备用，焯水完用冷水冲洗干净。

准备卤料包：

将八角、桂皮、香叶等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。

卤制：

砂锅加入冷水，卤料包，全部配料（包括清洗干净的鸡蛋和牛肉），先卤20分钟左右，再加入香干、鸭掌、猪耳朵卤20分钟左右。

浸泡：

关火，把鸡蛋翻上来敲破，浸泡一晚上更入味。

卤水制作