顺德鱼皮做法
顺德鱼皮的做法多样，以下提供几种常见的做法：
凉拌鱼皮
食材：鱼皮、胡萝卜丝、洋葱、姜丝、香菜、小米辣、柠檬叶丝、生抽、醋、盐、油酥花生米等。
做法：
鱼皮切成条，用碱水洗后腌制10分钟，过清水，再用10秒热水和30秒冰水交替处理，以控制口感。
将胡萝卜丝、洋葱、姜丝、香菜、小米辣、柠檬叶丝等配料放入盆中，加入生抽、醋、盐及各式调味料汁，迅速搅拌。
最后撒上油酥花生米，拌匀即可。
焯烫鱼皮
食材：鱼皮、姜、蒜、米醋、香菜、花生仁、盐、麻油、花生油、生抽、糖、芝麻等。
做法：
鱼皮洗净，用水浸泡10分钟，切成丝带状。
起锅烧水，水开后放入鱼皮焯30秒，迅速捞起过冷开水或冰水，沥净水。
将鱼皮放入汤碗中，加入盐、生抽、麻油、姜丝、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，搅拌均匀，撒上芝麻，密封后冷藏30分钟，食用时拿出装盘。