汪集板鸭做法
汪集板鸭的做法如下：
选料与处理
选取一只重量在1500克以上的鸭子，去毛后放在案板上。
用尖刀沿鸭子食管一侧经胸腹部切开直到肛门，切割时纹路要对正。
撑开鸭子，取出内脏，用清水将污物和余血洗净。
将鸭子用竹片交叉撑开，然后逐只仰放在木桶内，每放一层在鸭子全身匀撒些盐，平整压在木桶内。
约隔4-5天将上层翻到下层，下层翻到上层，再过4-5天取出烘烤。
腌制
鸭子洗净后，用食盐擦遍鸭体，放入腌缸内。
锅内放适量水，加入剩余食盐及其他辅料烧开，冷却后倒入盛光鸭的腌缸内，上面压以重物，使鸭体浸泡在卤液中。
浸泡3~4天后捞出鸭体，沥去汁液，再用细绳拴住鸭头，挂在通风处吹干，也可入烘房用60℃左右温度烤至半干。