香辣鸡爪做法软烂

方法一

食材：鸡爪、姜片、香葱、白酒（料酒）、蒜末、红椒（小米辣）、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、十三香。

步骤：

1. 鸡爪剪指甲后对半切开，冷水下锅加姜片、香葱和白酒去腥。

2. 水开后撇浮沫，捞起鸡爪。

3. 鸡爪放入高压锅，加调料和清水，上汽压7-8分钟，或普通锅煮25分钟。

4. 辣椒蒜末炒出香味，倒入鸡爪翻炒，倒入一些卤水，煮干后撒上葱花。

方法二

食材：鸡爪500克、生姜6片、大葱2段、蒜末4瓣、干辣椒10个、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、青红辣椒各2根、花椒1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、辣椒粉1汤匙、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 鸡爪洗净剪指甲，冷水下锅加姜片、大葱和花椒、干辣椒去腥，煮至沸腾后继续煮5分钟，捞出冲洗干净。

2. 热锅倒油，放入鸡爪翻炒至微黄，加入香料炒出香味，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入清水，盖上锅盖焖煮30分钟。