甜甲鱼做法

甜甲鱼的做法如下：

将甲鱼宰杀处理，去除内脏、四肢和甲壳，洗净后切成适当大小的块。

将甲鱼块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，用开水焯烫2分钟，去除腥味，然后捞出沥干备用。

取另一个锅，倒入冰糖和少许水，小火熬制成金黄色的糖色。将焯水后的甲鱼块放入糖色锅中，翻炒均匀，让每块甲鱼都裹上一层糖衣。

加入八角、桂皮，倒入黄酒和适量热水，大火烧开后转小火慢炖。盖上锅盖，小火炖煮约1.5小时，直到甲鱼肉软烂，汤汁浓稠。

加入生抽和少许盐调味，再煮3分钟左右。最后淋入熟猪油，增加光泽和口感。

待卤汁稠粘浓厚时，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火，撒上葱花点缀，趁热享用。

这样，一道美味的甜甲鱼就完成了。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。