驴肉冻做法

驴肉冻的做法如下：

方法一

原料

驴腱子肉3千克

皮冻汁8千克

调料：蒜末1千克，生抽500克，家乐海珍酱100克，盐80克。

制作步骤

驴腱子改成大块，放入清水中加60克盐一起泡6小时（加了盐能把血水泡得更干净），再冲干净。

泡好的驴肉汆一下水，用卤水卤1小时至熟，切成小粒备用。

取一个25厘米宽、40厘米长、6厘米高的托盘，倒入5千克皮冻汁，放入驴肉粒、生抽、海珍酱一起搅匀，入蒸箱蒸10分钟冷却。

驴肉冻晾至将要凝固时，将剩余的皮冻汁倒在上面，晾一会儿，在皮冻汁还没有全完冷却前放入蒜末、20克盐调匀，再晾至凝固，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以上菜了。

方法二

原料

驴肉2斤

葱2棵

姜1块

八角3个

花椒1小把

桂皮1块

香叶5片

山楂2片

老抽3勺

生抽3勺

冰糖5克

盐2勺

料酒100ML。

制作步骤

驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。

锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水。

砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。

放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。

放盐，再煮十分钟出锅。

放在原汤里浸泡过夜再加热后，味道更赞。

方法三（水晶驴肉冻）

原料

带皮驴肉

鱼胶粉

葱姜

白芷

肉寇

大料

盐

味精

糖

酱油。

制作步骤

带皮驴肉去毛洗净，汆水。

加大料、调料配料煮制，大约40分钟到1小时之间，驴皮用筷子一插即破即可。

加少许鱼胶增加韧性（可选）。

煮好后放入冰箱冷藏，冷却后切片即食，可沾点蒜汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。