顺德鱼皮角做法

顺德鱼皮角的做法如下：

准备材料：

选用鲜活鲮鱼，去骨去肉，刮出鱼青（鱼肉表层的白肉部分）。

摔打鱼肉：

加入少许盐，摔打至鱼肉起胶，增强外皮的韧性和鲜味。这个过程需要耐心和手感经验，反复揉搓至完全融合，大约需要15分钟，每分钟约90次。

擀皮：

将摔打好的鱼肉揉成团，擀成薄皮。可以加入少许生粉以防止粘连。

制作馅料：

将猪肉剁成茸，虾仁略切断，冬笋削皮切细丝，香菇浸发后切细粒。将所有馅料拌匀，加入鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油等调料。

包制：

将擀好的薄皮包裹馅料，可以包成半月形或其他形状，然后捏紧边缘，使皮相互粘连。

烹煮：

将包好的鱼皮角放入沸水中煮熟。煮的时候可以加入一些韭黄段和酱油增加风味。

其他做法：

还可以将鱼皮角蒸熟后，再放入油锅中炸至金黄酥脆，这样制作出来的鱼皮角外皮香脆，内里鲜嫩。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的顺德鱼皮角了。