翘脚牛肉汤做法

跷脚牛肉汤的做法如下：

方法一

鲜牛骨、鸡架、糯米汁、盐、秘制香料包。

将牛骨和鸡架焯水后放入清水中，加入糯米汁、盐和香料包，小火熬制6小时成汤料。

牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮等洗净后煮熟，切成片。

小辣椒切碎，香菜洗净切碎备用。

每个碟子里放盐、味精、麻油、干辣椒面，香菜放在面上。

将牛杂片放入汤碗内，舀锅内滚烫的汤灌入，撒上香菜和味碟上桌。

方法二

牛蹄筋、牛肚、牛百叶、牛棒子骨、牛脊肉、香菜、香料（八角、桂皮、小茴香等）。

牛脊肉和棒子骨放入汤锅中，加入足量水，放入香料包，大火烧开后用中小火熬制2-3小时，调入盐。

牛蹄筋和牛肚切丝，牛百叶切片，芹菜洗净切碎。

汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

方法三

牛肉（牛腱、牛肚、牛心、牛舌等部位）、牛骨、生姜、蒜、葱、香菜、干辣椒、花椒、香料包（八角、桂皮、香叶、草果等）、豆瓣酱、火锅底料、酱油、料酒、食盐、白胡椒粉、蔬菜（如莴笋片、黄豆芽、土豆片等）。

牛骨洗净后冷水焯一下，去掉血沫，重新加入足量清水，加入姜片、葱段、料酒和香料包，开中小火慢炖2-3小时，熬出浓郁高汤。

牛肉切片，牛肚、牛舌等内脏提前处理干净，切成薄片或条状，用姜片、料酒简单腌制10分钟去腥。

锅中加入少许牛油或植物油，烧热后放入豆瓣酱和火锅底料炒香，加入切碎的干辣椒、花椒，再放入蒜末和姜末煸炒，炒出红油香味。

将炒好的底料倒入熬制好的牛骨汤中，搅拌均匀，加入酱油、白胡椒粉、盐等调味，中火煮10分钟。

将切好的牛肉片和内脏放入沸腾的锅中涮煮几分钟至熟，依次放入蔬菜，稍煮即可食用。

将煮好的牛肉和蔬菜盛出，撒上香菜段、蒜末、胡椒粉即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的香料和食材进行尝试。