小炒王做法

小炒王是一道非常受欢迎的家常菜，有多种不同的做法。以下是几种常见的小炒王做法：

韭菜花炒小河虾

用料：

韭菜花 400g、姜片 3片、大蒜 2瓣、小河虾 100g、潮汕罗卜干 一块、盐 适量、糖 适量、酱油 适量。

做法：

1. 韭菜花切段，小河虾洗干净，罗卜干切小片。

2. 锅里热油放姜蒜，爆炒一下，放入小河虾和罗卜干，快手炒一会。

3. 放入韭菜花，炒一会后，放盐、糖、酱油，至熟。

4. 韭菜花炒至刚熟断生即可，不要太熟。

干贝虾干炒韭菜花

用料：

韭菜花 一把、干贝 少许、虾干 少许、厚鱿鱼片 若干片、小黄姜 2片、蒜瓣 4片、盐 适量、鸡精 少许、蒸鱼豉油 少许、白沙糖 少许。

做法：

1. 备好干鱿鱼片、干贝、虾干。

2. 虾干及干贝清水浸泡1-2分钟后沥干水分，干鱿鱼片泡水清洗干净切丝。

3. 韭菜花清洗后切段、蒜瓣及姜切后的切碎备用。

4. 起油锅爆香姜蒜，加入鱿鱼丝、干贝、虾干翻炒。

5. 入少许盐、鸡精炒2分钟，加入韭菜花。

6. 放蒸鱼豉油，起锅前放入沙糖提鲜。

7. 起锅装盘。

鱼滑香芋炒韭菜花

用料：

鱼滑、香芋、韭菜花、鱿鱼、虾米、油、盐、酱油、糖、鱼露、水淀粉。

做法：

1. 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。

2. 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。

3. 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。

4. 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。

5. 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。

6. 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入酱油、白酒、糖、鱼露以及一点水调味，快速翻炒。

7. 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。

粤菜小炒王

用料：

茶树菇、里脊片、香干、芹菜、姜片、蒜片、盐、鸡精、美极豉油、水淀粉、香油、胡椒粉。

做法：

1. 准备好所有食材。

2. 将茶树菇的菌盖用厨房剪剪除，本菜只用菇中的菌柄。

3. 所有食材清洗干净，香干切成茶树菇粗幼相仿的细条，长度与唐芹、茶树菇的大致一样，备用。

4. 先将里脊片成厚片，再横切与香干条大小、长度相近的肉丝。

5. 丝用盐、白糖、鸡粉、淀粉略加入适量的水略腌制一下，备用。

6. 用平底煎锅，小火，不要放油，将香干放入锅内烘炒，小心翻炒，防止它断裂，直至香干条变软，飘出香干的香味。然后盛起，备用。

7. 同上，下茶树菇入锅内烘炒，炒至它变软，没水分冒出为止，再盛起备用。

8. 大火，下比平常炒菜略多的花生油，烧至5分热。将肉丝下锅内滑油，至肉丝变色，为7分熟，控油盛起。

9. 余下的尾油，将姜片、蒜片爆香。

10. 下芹菜，不停兜锅将它兜匀，至4分熟。

11. 再下烘炒后的香干、茶树菇，颠锅片刻，下适量的盐、鸡精调味，兜匀。

12. 再放肉丝入锅兜匀，加放少许的美极豉油兜匀后再放适量的水淀粉勾薄芡，在出锅前再滴上少许香油和撒入少许的胡椒粉颠锅匀后即可出锅。

13. 出锅上碟，稍加整理即成。

这些做法各有特色，可以根据